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Higiene y manipulación de alimentos

$14.900

La capacitación virtual en Higiene y Manipulación de alimentos es uno de los requisitos indispensables exigidos por la Secretaria de Salud, a todas las personas y establecimientos comerciales donde se fabriquen, procesen, preparen, envasen, almacenen, transporten, vendan, distribuyan y comercialicen alimentos para garantizar las prácticas de higiene y la inocuidad alimenticia ofrecida al consumidor final.

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La capacitación en higiene y manipulación de alimentos es un requisito para todas las personas a cargo de actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, venta, distribución y comercialización de alimentos para consumo humano. La capacitación continua en estas temáticas es exigida por las autoridades locales de salud a los establecimientos relacionados con la industria alimentaria.

Duración:  5 horas.

Modulo 1: En este módulo se explican los conceptos de acuerdo con la resolución 2674 del 2013 y se complementa con la guía descargable con los conceptos vistos y otros establecidos en la norma. Se considera muy importante para todo manipulador de alimentos conocer los conceptos fundamentales, además de permitir avanzar más fácil en los siguientes módulos.

Módulo 2: Normatividad:

En este módulo el estudiante conocerá las normas relacionadas con la Higiene y Manipulación de Alimentos:

  • Ley 09 de 1979.
  • Decreto 3075 de 1997
  • Resolución 719 de 2015
  • Decreto 60 de 2002
  • Decreto 1500 DE 2007
  • Resolución 2115 de 2007
  • Resolución 5109 de 2005
  • Resolución 240 de 2013
  • Resolución 2674 del 2013

Módulo 3:Clasificación Alimentaria y tipos de contaminación

En este módulo se explica al estudiante los siguientes temas:

  • ¿Qué es un alimento?
  • ¿Qué es un nutriente?
  • ¿Qué es un macronutriente?
  • ¿Qué es un micronutriente?
  • De acuerdo con su duración los alimentos se clasifican como: Perecederos, Semiperecederos, Alimentos no perecederos
  • En cuanto a lo relacionado con contaminación
  • ¿Qué es un alimento contaminado?
  • Principales fuentes de contaminación
  • Tipos de contaminación
  • ¿Qué es contaminación Física?
  • ¿Qué es contaminación Química?
  • ¿Qué es contaminación Cruzada directa, cruzada indirecta?
  • ¿Qué es contaminación Biológica?
  • ¿Qué son microorganismos, levaduras, patógenos, bacterias, mohos, virus?
  • ¿Qué son las ETA´s?

Módulo 4:Enfermedades de transmisión alimentaria (ETAS), medidas de higiene y métodos de conservación.

En este módulo se explica al estudiante los siguientes temas:

  • Que es una enfermedad de transmisión alimentaria
  • Que es brote de Eta
  • Clasificación de las ETA, Infección alimentaria, Intoxicación alimentaria
  • ¿Cuándo ocurre la intoxicación alimentaria?
  • Que es el periodo de incubación, brote, síntomas
  • Cuadro con enfermedades más comunes, clasificación, síntomas, origen
  • Quienes son las personas vulnerables
  • ¿Cómo el manipulador de alimentos contamina?
  • Estrategias de prevención en las enfermedades de transmisión alimentaria; Higiene de los alimentos, adecuada manipulación en la preparación, almacenamiento.
  • ¿Qué es método de conservación?
  • ¿Cuál es la zona de peligro?
  • Factores que requieren los microorganismos para reproducirse; Oxigeno, pH, Humedad, Tiempo, Alto contenido nutritivo
  • Métodos de conservación;
  • Por calor; La cocción, la pasteurización, esterilización
  • Por químicos; La salazón, la acidificación, el almíbar o la adición de azucares
  • Por frio; Refrigeración y congelación
  • Alimentos deshidratados.

Módulo 5: Buenas prácticas de manufactura BPM y el manipulador de alimentos.

En este módulo se explica al estudiante los siguientes temas:

  • ¿Qué son las BPM?
  • BPM en el manipulador de alimentos
  • Condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos para el personal manipulador de alimentos; Estado de Salud, Reconocimiento médico, Capacitación
  • Prácticas higiénicas y medidas de prevención.

Módulo 6: Buenas prácticas de manufactura BPM y el manipulador de alimentos.

En este módulo se explica al estudiante los siguientes temas;

  • Que es plan de saneamiento básico de acuerdo con la resolución 2674/2013, a quienes aplica y que debe definir claramente objetivos
  • Programa de Limpieza y desinfección, que es, que debe incluir como mínimo
  • Que es Limpieza, agentes de limpieza y sus características
  • Que es desinfección, características del desinfectante
  • Normas para el manejo de hipoclorito de sodio
  • Programa de desechos sólidos
  • Programa de control de plagas
  • Programa de abastecimiento y suministro de Agua potable.
NATALIA AGUDELO PÉREZ

Profesional en Ingeniería de alimentos MP 63254 279559. Con estudios en especialización de salud y seguridad en el trabajo y diplomado en Sistemas de Gestión de Calidad con énfasis en ISO 9001 y Formación de Auditor Interno ISO 9001

Información técnica: Capacitación para manipuladores de alimentos, según los lineamientos internacionales del CODEX alimentario (FAO), adoptados por el Ministerio de Salud y Protección Social de Colombia, Resolución 2674 de 2013.

Modalidad: Virtual sincrónica y/o asincrónica con apoyo de plataformas interactivas, herramientas audiovisuales y atención personalizada a grupos y empresas.

Metodología: Videos explicativos, lecturas complementarias, actividades y exámenes.






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